食堂管理中如何控制浪费和消毒管理制度方法

食堂管理总汇

一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;

二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;

三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

  ⑴ 进行彻底化霜,清除冰霜;

  ⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢;

  ⑶ 再用清水擦洗干净;

  ⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂管理工作原理

1. 从采购货品的质量着手,减少损耗和不必要的浪费;

2. 专业的菜品研发小组,保证菜式的出品口味,以免有人因为不合口味而浪费;

3. 以前一天的刷卡数据作参考,预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;

4. 根据工厂的下班时间,分批炒作,这样可以很好的控制团膳配送食材量的控制;

5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示,宣导节约的精神;

6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;

注意事项

厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为上海人,则选择上海菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。

食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。

食堂浪费需要团膳配送商和厂方两者之间共同努力进行监督食堂管理。

铺张浪费在如今社会已经相当严重,这需要社会的力量,从己身做起,节约是中华民族的传统美德,但现在能够记住的人越来越少。


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